冬末初春，天气时暖时寒，为让身体的关节、筋骨能够抵挡外因侵扰，除了平日里及时增减衣物之外，人们也常会通过食用一些药膳来养身健体。

      在烹调能够养护关节的餐食时，常见的做法是将药材与食材相搭，依循“药借食力，食助药威”的原则，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，由此让二者相辅相成，进而促使食物在药材的“催化”下，变得美味可食又兼具补身之效。

调养关节，需对症烹食

      “烹食药膳，需要根据不同人的不同体质进行选择，才能够达到最佳的养生效果。”在谈及如何通过药膳来养护关节时，泉州市正骨医院骨伤科副主任医师苏源冰给予的建议是，应依循中医辨证治疗的原则，根据个人的体质，身患的疾病状况来进行调理。

       以属于阳虚体质的关节病人为例，苏源冰介绍说，通常这类关节病症会有一些迹象可寻，如易从寒化、可见畏寒蜷卧、四肢厥冷、或腹中绵绵作痛、喜温喜按；或身面浮肿、小便不利；或腰酸冷痛、下利清谷；或阳痿滑精、宫寒不孕；或胸背彻痛、咳喘心悸；或夜尿频多、小便失禁。以上这些属于阳虚的关节病患者平日里要以药膳来调理，需遵循的养生原则为“温补脾肾以祛寒”。对此，他解释说，由于五脏之中，肾为一身的阳气之根本，脾为阳气生化之源，故当着重补之。特别是冬天和春天天气寒冷时，在平日饮食中，选来烹食的食材就需有所讲究，如可多吃一些牛肉、羊肉、韭菜、生姜等来烹制的餐食。

牛骨可以炖煮成养护关节的汤品

枸杞、生地、当归等都是适合用来烹调药膳的药材

      若是日常食材已有养护关节之效，再搭配一些药材同烹，便可起到事半功倍之效。同以患有阳虚关节病症的人为例，苏源冰建议说，在平日里若要通过药膳来调理身体时，不妨选择一道具有“温阳补血”效用汤品——当归生姜羊肉汤。这道药膳汤的做法也不繁琐，只需用到羊肉250克，配上当归10克、生姜10克来进行同炖。但为了更好地让羊肉的营养释放而出，在烹炖前则需将羊肉进行剁碎处理。此外，苏源冰也提醒说，若想要让这一药膳汤的“药效”较好地发挥，建议阳虚体质关节病患者可选在空腹时饮用这一药膳汤，每日2次为优。注意以上药膳阴虚体质不宜。

羊肉是可以烹煮补关节的肉材之一

       冬去春来，天气冷热的变化，也给不少患有风湿关节炎的人们带来了困扰，在此时，由能够起到调理之效的药膳也就到了发挥功效的时候。生长在山野或坑坝中的牛奶根，中医认为其有着“补脾肾，祛风湿，通筋络”的功效，用之烹调药膳，便可有养身之效，例如将它作为一味配料，搭配与肉材一同烹煮，不但有着去腥、增香的作用，还可以为身体的关节起到不错的食补效用。

牛奶根具有“补脾肾，祛风湿，通筋络”的功效

      除了以上药膳之外，据《中华临床药膳食疗学》中提及，以黑豆为主料，搭配上山萸肉、茯苓、当归、桑椹、熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮及黑芝麻，以煎煮方式来烹调处理，后滤掉杂质及汤水，将煮好的黑豆塞成干品来食用，是可起到强筋壮骨及补肾养肝的效用。

编辑/泉州市正骨医院综合部 杨宏