初秋至，气候干燥，人们易出现咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干涩等“秋燥”现象，梨鲜嫩多汁、酸甜适口，被古人推崇为“百果之宗” ，可缓解“秋燥”，在营养专家的眼中，它还是“天然矿泉水”，尤其适合秋天食用。自古以来，东北的汉、满、回等民族即有“贝母梨”治疗肺热咳喘等民间验方流传。 

性味甘凉 润肺化痰解秋燥

泉州市正骨医院药学部周晓兰医生介绍，中医认为，梨性味甘、微酸、凉，归肺、胃经，有润肺化痰、清热生津之功。主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干结之症。《随息居饮食谱》言其“润肺，清胃，凉心，涤热息风，化痰已嗽，养阴濡燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，解诸毒。治中风不语，痰热，惊狂，温暑等疴。并绞汁服，名天生甘露饮”。民间有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法。吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状；将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气干燥、阴虚火旺、喉痒干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效；把梨煮熟，如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。

营养丰富 降压保肝助消化

现代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85％的水分外，还含有人体不可缺少的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质如钾、钙、磷等，多种维生素及有机酸如柠檬酸、苹果酸等。

周晓兰指出，梨果肉中含有配糖体及鞣酸等，有润肺、止咳、化痰、养血等功效，常吃梨可有效缓解肺结核、上呼吸道感染和急慢性气管炎引起的咽干喉疼、音哑痰稠、便秘尿赤等症状，促进疾病痊愈。此外，梨有降压、镇静作用，肝阳上亢或肝火上炎型高血压和心脏病患者常食梨可起到保健作用。梨含有的多酚类生物活性物质，吃腌菜和烧烤等容易产生致癌物的食品后，吃梨有利于抵抗有毒物质的侵害。

对症使用 风寒咳嗽不宜食

“梨的功效虽多，但对证服用才有效，且并非所有人群都适宜。”周晓兰说，如果证型不对，服用不但起不到防治效果，甚至会加重症状。比如，生活中最常被人提及的冰糖川贝炖雪梨有润肺止咳的作用，但由于梨和川贝母都性味偏寒，因此风热燥咳更有效，不适合风寒咳嗽。

梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨；血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防寒湿症状加重；梨含糖量高，糖尿病患者应慎食；慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨。梨含果酸较多，胃酸多者不可多食，且不宜与碱性药如氨茶碱、小苏打等同用。

食疗方

1.川贝冰糖炖雪梨

组成：雪梨、川贝粉。

制作：取雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次。

适用人群：肺燥咳嗽，痰多，胸闷，喉咙痛痒，声音沙哑者。

2.雪梨罗汉果汤

组成：雪梨1个，罗汉果半个。

制作：将雪梨洗净切碎，罗汉果洗净，水煎，水沸30分钟后饮汤。

适用人群：急慢性咽炎属阴虚有热者。

3.五汁饮

组成：梨汁、鲜荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或甘蔗汁）。

制作：和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。

适用人群：热病口渴、咽干及酒后烦渴者，也可作为温病恢复期的调理用药。

4.梨膏

组成：秋梨100千克，麦门冬、百合、贝母1千克，款冬花750克，冰糖20千克。

制作：水煎浓缩成清膏，每清膏300克，加入炼蜜300克，共熬至滴水成珠为度。每次服15克，温开水冲服，一日2次。

适用人群：阴虚咳嗽，咽干口渴，喑哑气喘，或自汗盗汗者。

5.雪梨川贝冬瓜饭

组成：雪梨6个，糯米100克，川贝粉12克，冬瓜条100克，冰糖100克。

制作：雪梨削皮挖心，将糯米煮成饭，冬瓜条切碎，川贝粉、冬瓜条、冰糖拌匀，装入梨中，蒸50分钟后食用。早晚各服1次。

适用人群：肺热咳嗽，干咳咯血者。指导专家

周晓兰，泉州市正骨医院药学部主管中药师，高级营养师。福建中医药学会膏方分会委员、福建省膏方研究会理事、福建中医药学会炮制分会委员、福建省中医药学会药膳分会委员、泉州市药膳分会常委、泉州市中药分会委员。主要从事中药制剂和医院营养科工作，擅长中药制剂研制、药膳、膏方的整理和制作。

内容来自泉州晚报 许文龙

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编辑/泉州市正骨医院综合部黄凯璇

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